多样性与包容

郭晓婷『壶』里不糊涂:不同规格的紫砂壶适宜泡什么茶?

字号+ 作者:admin 来源:小丑鱼-分享科普知识 2020-11-18 05:55

在各种壶中,若说最有生活气息的壶,当属旧时茶馆里的烧水壶了。结实的壶柄、粗壮的壶身,烟熏火燎下又添了一层炭黑……茶馆的烧水壶丝毫比不得一般茶壶的秀气,却又独有俚俗的韵味。俗话说:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。每日天初亮,茶馆里便传来了叮叮当当的声音。待到小贩们出早摊时,茶

郭晓婷『壶』里不糊涂:不同规格的紫砂壶适宜泡什么茶?

  在各种壶中,若说最有生活气息的壶,当属旧时茶馆里的烧水壶了。结实的壶柄、粗壮的壶身,烟熏火燎下又添了一层炭黑……茶馆的烧水壶丝毫比不得一般茶壶的秀气,却又独有俚俗的韵味。

  俗话说:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。每日天初亮,茶馆里便传来了叮叮当当的声音。待到小贩们出早摊时,茶馆中已经有阵阵茶香逸出,吸引着出门买早饭的人们进去一探究竟。此时,茶馆里早已备好了早点和茶水。

  早点之后,灶台上的烧水壶也依旧温着水。店铺里的长茶案旁,时常有茶客坐下。有的提着鸟笼逗趣;有的带着象棋,呼朋唤友大战三百回合,渴了便要杯茶;有的甚至自带茶杯茶叶,入座后只买水,边喝茶边听茶馆中的说书先生说演《 水浒 》。

  如今的茶馆,没了其貌不扬的烧水壶,也不见了说书人的身影,虽说清净平和,却总觉得比以往少了几分人气、失了一些俚趣。

  不过,若是谈及最讲究的壶,非茶壶莫属。拍泥条、划泥片、围身筒、篦身筒、制壶盖壶嘴……制作茶壶的每一步都十分讲究,稍有不慎壶胚便会毁于一旦。

  「 粗胚淬火后,把把显峥嵘。貌似泥为骨,敲之金玉声。」 茶壶最妙的地方,在于无需泡茶使用,便可自成一道风景。

  不同材质的壶胚用不同火候烧制,在淬火后总展现出别样的质感与纹理:陶器的古雅淳朴,黑瓷的简洁厚重,青瓷的淡雅秀气,漆器的鲜丽精致……各有千秋,不相上下。

  巧手的匠人将壶身捏成椭圆形、方形、花瓣形,也会精心绘制上精巧的图案,让这些壶如同从画中复活了一般,多一分显得累赘,少一分又失了灵气,就那么亭亭地放在那里,不争不抢,自成气韵。

  而茶壶之中最大方简练的,则不得不提紫砂壶。明《 长物志 》中曾说:「 壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。」紫砂壶不仅色调质朴,胎质细腻,而且能够蕴蓄茶味,用紫砂壶泡的的茶,往往会更加醇香悠远。

  每一把由传统工艺制成的紫砂壶,都在烈火与泥土的交融中,诞生了独特的灵性。也难怪古时文人吟诗时相当偏爱紫砂壶。

  它是欧阳修诗中的「 喜共紫瓯吟且酌,羡君潇洒有余清 」,更有《 名壶图录 》中「 温润如君子,豪迈如丈夫,风流如词客,丽娴如佳人,葆光如隐士,潇洒如少年,短小如侏儒,朴讷如仁人,飘逸如仙子,廉洁如高士,脱俗如衲子 」将紫砂壶化作姿态各异的凡人,描摹它的动人。

  用紫砂壶泡茶,茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严,壶的内壁较粗糙,能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶,内壁挂上一层棕红色茶锈,使用时间越长,茶锈积在内壁上越多,故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶壶,即使不放茶,只倒入开水,仍茶香诱人,这是一般茶具所做不到的。那么紫砂壶泡什么茶呢?

  一、紫砂壶适宜泡什么茶?

  紫砂壶用来泡那种半发酵茶或者是全发酵茶最好。比如说,铁观音、冻顶乌龙、普洱茶、单枞等。当然,不同规格的紫砂壶也有不同的特性,所以不同规格的紫砂壶适宜泡不同的茶,下面就具体谈谈。

  二、紫砂壶泡什么茶最好?

  1、紫砂壶泡茶,一般是壶音频率较高者,适宜配泡重香气的茶叶,如清茶;壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶,如乌龙、铁观音。

  2、容量在200cc以下的平矮紫砂壶最适合喝铁观音,因为茶壶可以在瞬间达到高温,正好满足了铁观音的冲泡要求。(如:合欢··· ···)

  3、普洱茶、红茶要求保温时间长,用较高深、窄长的250cc左右的紫砂壶饮普洱茶、红茶的最佳(如石瓢、西施壶等)。

  4、250cc 左右的广口紫砂壶是泡绿茶的较好选择,因为绿茶不适宜长时间的高温浸泡,它要求茶具必须尽快散热(如仿古壶、井栏壶等)。

  三、方形紫砂壶适合泡什么茶?

  方形紫砂壶在制作丁序上的关键,在于泥料要练得非常匀称,在片接时的困难度与失败率高。方形器的内部角度,使茶叶不易滚动,水流容易被阻塞;但方形的外观在造形上引人注目,因此她的美观可以认为是大于实用功能。用方形紫砂壶来泡普洱熟茶,能使普洱的陈味尽出,非常之适合。

  四、扁形紫砂壶适合泡什么茶?

  扁形紫砂壶,适合泡条索状的武夷茶。举一个例子:一把段泥紫砂壶,用来泡饮经过焙火的武夷茶,这把紫砂壶总能掩饰焙火的燥味,而尽情表现茶所应有的风韵。

  宜兴紫砂壶制成扁形壶的比率较低。原因是此一壶形的烧结成功率(就是所谓的“良率”)较低,这壶身较扁平的壶形,具有十足的稳定感,能够让条索状的茶叶沉稳地在壶里,安心地释出一身的香醇。当注水时,由于扁形壶的壶壁较短,水流自然有了缓冲,加上壶内空间狭小,茶叶更容易不温不火浸润于水中,温和地吐尽精华。扁平壶的空间不容一点私苟,正给了武夷茶岩韵精实发挥所在。因此,泡武夷陈年老茶,或是想要借由壶降低茶叶焙火味,那么扁形紫砂壶最适合。

  五、圆形紫砂壶适合泡什么茶?

  根据经验,圆形紫砂壶最适合泡乌龙茶。为什么呢?因为乌龙茶茶干呈卷球状,圆形壶提供了足够的空间,可让半球状的茶叶完全舒展。若你爱喝乌龙茶,买圆形紫砂壶最实在,原因是:圆形紫砂壶泡茶注水之后,圆形的器壁可让水在壶里顺流而转,更能温润地将水与茶叶做紧密结合,有利发茶。

  一把壶可以主宰茶事,一把壶是水火交融的小舞台,茶叶和水在这里起舞,可高雅,可清新,可繁杂,也可洒脱。茶壶举起,想不到的乾坤,说不尽的春秋事,茶叶投入那一刻,世界仿佛按下了切换键。

  茶,清婉淡雅,简约朴素;壶,率朴自然,闲情恬适。二者结合,万物皆淡,享尽世间平淡的韵味。当你手握一盏壶,豪放间对嘴独饮,定时怡然自然。你摩挲壶上点点砂感,那古朴之感由远至近,似能感受到紫砂艺人千锤万凿的捶打。当三五好友,围坐品茗,那或圆、或方的紫砂壶,有朴素无华、有繁花似锦,皆是紫砂艺人的结晶。

  壶,特别是紫砂,在国人的饮茶文化中早已符号化,它代表了茶人对文化的研究深度,彰显了赏茶的品位。茶与茶具间、茶具和茶具间,彼此搭配、相互影响形成的气场令茶人心醉。

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