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金有美哪些茶叶是绿茶属于绿茶的都有什么茶

字号+ 作者:admin 来源:小丑鱼-分享科普知识 2020-11-21 22:46

绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。绿茶的特点是较多的保留了鲜叶内所富含的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,

金有美哪些茶叶是绿茶属于绿茶的都有什么茶

  绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。

  绿茶的特点是较多的保留了鲜叶内所富含的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点。这要得益于绿茶加工的第一道工序——杀青, 通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化而使其得以保留。而按照干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

  常见的绿茶种类:

  西湖龙井:中国绿茶的代表,浙江省杭州西湖周边产,古代作为贡茶。特征是扁平状的炒青绿茶,带绿的叶片, 带有翡翠色的茶色,散发着草或豆的清香,甘甜。在清明节前后(4月5日左右)以一芯一叶方式摘取的,被视为最高级品。其中又以狮子峰的狮峰龙井被视为特级品。

  黄山毛峰:安徽绿茶的代表,产于世界遗产黄山。特征是带黄白色毛的烘青绿茶,带有透明黄金色的茶色,散发着栗子的气味。以一芯二叶方式摘取的特级品被称为“雀舌”。1955年被认定为中国十大名茶。

  碧螺春:产于江苏省苏州市的东山及西山,尤以产于东山柑橘果园旁的被视为高级品。和龙井茶同为炒青绿茶,但其形状是如卷贝般的螺旋状,古代作为贡茶。春分到谷雨时期,以一芯一叶方式摘取的。

  黄山绿牡丹:产于安徽省,清明节到谷雨期,用一芯一叶到一芯三叶的方式摘取叶片,再用线绑成牡丹花的形状。加入热水后,会如牡丹花般的优雅盛开,涩味少,持久的甘甜及清香。

  山心毛尖茶与葵峰绿茶:产于广西玉林市兴业县山心镇,清明前后生产者为最佳,带白毛的烘青绿茶,带有透明黄金色的茶色,入口芬芳,弥漫着淡淡的茶香,沁人心脾。

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  乌牛早茶是未发酵茶,属于绿茶类。乌牛早茶是中国古代的名茶,已有300多年的栽培历史,因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地,比其他品种早发一个月左右,故被称作“乌牛早”。

  乌牛早茶发展历史

  以丘陵地形为主的温州,正是茶树适宜生长的地方,全市先后发现和培育了10多个茶叶品种,乌牛早茶、雁荡毛峰、平阳特早茶等品种均较有知名度。

  追溯这些茶叶品种,乌牛早茶算是一个比较有历史的品种,至今已种植几百年。相传,乌牛早茶本是野生茶树,生长在半岭村与乌牛街道岭下村间的长夹岭,后被当地村民移种,因其出茶早,迅速被永嘉当地人种植。

  2000年后,乌牛早茶不仅向永嘉全县扩散,还迅速“入侵”温州其他县(市、区)的山丘,瓯海、瑞安等地均大面积种植乌牛早茶。

  经过前几年的迅速扩张后,目前,我市乌牛早茶种植面积增长量并不大,四川、贵州等省份的种植增加面积也在放缓。我市茶叶领域人士普遍认为,目前乌牛早茶在全国的种植面积超过100万亩。但是,也有部分业界人士估计,乌牛早茶在全国的种植面积可能已达近200万亩。

  2018年,永嘉有5万多亩“乌牛早茶”的茶园,总量600多吨,产值在2.3亿元左右。温州市乌牛早茶种植面积规模共有10万余亩。

  乌牛早茶品质特点

  乌牛早茶发芽特早,春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬;发芽密度较大,芽叶肥壮,碧绿,富含氨基酸,春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%,茸毛中等。持嫩性较强;抗逆性较好,产量尚高,适制绿茶,尤其是扁形类名优茶,所制之茶品质超群,清香醇甘,是不可多得的早春绿茶。外形扁平光滑,挺秀匀齐,芽锋显露,微显毫,色泽嫩绿光润;内质香气高鲜,滋味甘醇爽口,汤色清澈明亮,叶底幼嫩肥壮,匀齐成朵。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。

  乌牛早茶外形扁平挺直,条紧显毫,色泽绿翠光润,香气浓郁持久,滋味甘醇鲜爽,汤色嫩绿明亮,叶底翠绿肥壮,匀齐成朵。“乌牛早”,芽叶肥壮,形如雀舌。

  遵义毛峰茶采于清明前后。采摘标准分三个级别,特级茶采摘标准为一芽一叶初展或全展,芽叶长度2~2.5厘米;一级茶标准以一芽一叶为主,芽叶长度2.5~3.0厘米;三级茶标准为一芽二叶,芽叶长度3~3.5厘米。鲜叶进厂后经2~3小时摊凉后再行炒制。

  毛峰茶炒制技术精巧。工艺的要点是“三保一高”,即一保色泽翠绿,二保茸毫显露且不离体,三保锋苗挺秀完整,一高就是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。

  杀青和揉捻:杀青锅温掌握先高后低的原则。当锅温120~140℃时,投入250~350克摊放叶。待芽叶杀透杀匀,不生不熟,失水约35%左右时,起锅趁热揉捻,揉至茶叶基本成条,稍有粘手感即为适度。

  干燥:干燥是毛峰茶造形的关键工序,包括揉紧、搓圆、理直三个过程。达到蒸发水分、造形、提毫的目的。

  锅温的控制,手势的灵活变换是确保成形提毫的重要技术措施。锅温先高后低,开始时锅温80℃左右,随水分的丧失,做形用力的加重,锅温逐渐降低。茶叶干度五成左右,锅温50℃左右是做形的最佳条件,抓紧这一有利时机,运用相应的手势,将茶叶理直、搓紧、搓圆。当茶条基本形成,有刺手感时,40℃左右的锅温,轻巧的翻动手势是显毫、保持芽叶挺秀完整、足干的技术要点。当茸毫显露,手捻茶叶即成粉末,起锅摊凉贮藏

  永川秀芽是针形名茶,属于绿茶类。产于重庆市永川区,主要包括永川区云雾山、阴山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉的茶区。由重庆市农业科学院茶叶研究所1959年研制生产,1964年经国内著名茶学专家陈椽教授正式命名为永川秀芽。其加工工艺于2004年获国家发明专利。

  加工工艺主要包括:摊青、杀青、揉捻、抖水、做条,烘干五道工序。茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等15种矿物质,具有促进血钠排除、防止蛀牙的功效、抗氧化及防止老化之功效。永川秀芽在国际国内名优茶评比中获奖50余次。

  历史发展

  “永川秀芽”针形名茶,由原四川省农业科学院茶叶研究所(重庆市农业科学院茶叶研究所)1959年研制生产,曾得到朱德委员长的赞扬,1964年经国内著名茶学专家陈椽教授正式命名为“永川秀芽”,历经研制、定型和提高三个阶段,科技人员通过杂交育种,选育出国家级永川秀芽良种10个、省级永川秀芽良种4个。利用良种优势,研制、开发了20余只名优茶产品。其加工工艺于2004年获国家发明专利。

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