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王姬做饼干用什么面粉

字号+ 作者:admin 来源:小丑鱼-分享科普知识 2020-11-22 22:45

做饼干要用低筋面粉。低筋面粉简称低粉,62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333365653833又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用

王姬做饼干用什么面粉

  

  做饼干要用低筋面粉。

  低筋面粉简称低粉,62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333365653833又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

  低筋面粉的蛋白质含量约为6.5%,不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。蛋白质含量越低,面粉吸水性越差。所以,若按相同的配方比例操作,添加低筋面粉的面团较软,烤出的饼干口感较为酥松;添加高筋面粉的面团则较硬,烤出的饼干口感相比之下也较硬。

  蛋黄小西饼所需食材:低筋粉:50g,糖粉:55g,玉米淀粉:50g,熟蛋黄:1个,黄油:60g

  一、准备好所需的食材

  二、将熟蛋黄过筛,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末备

  三、 黄油切小块,室温软化,用电动打蛋器以低速打散

  四、加入糖粉,先用电动打蛋器以低速打至混合

  五、当糖、黄油混合后,转高速打至黄油体积膨大,颜色变浅

  六、将蛋黄细末倒入,搅拌均匀

  七、将粉类分次筛入,搅拌均匀

  八、使粉,油完全融合,混合成团。拌好的面团是略微偏干的,但也不会因为太干燥而散开

  九、将面团分成十克左右的圆球,置于冰箱里冷藏20分钟

  十、将圆球放在烤盘上,用大母指在中间按压,边缘就自然裂开

  十一、放入烤箱中层,170度,15-20分钟,烤至边缘稍微焦黄即可

  十二、烘烤完成后放凉就可以吃啦

  

  低筋面粉做抄饼干最好吃。面bai粉打入鸡蛋,加入白糖,打入鸡du蛋,搅拌均匀。慢慢zhi的倒入油,边倒入油边搅拌dao,然后上手揉成面团,盖上盖子松弛半个小时。把面团拿出来,王姬然后把面团揉光滑,在分成6个小面团,用手搓成长条。

  把所有的面团都用手整理成方形,然后放入冰箱里面急冻半个小时,把冻好的面团拿出来切成薄片,然后把一张油纸垫在电饼铛里面,然后把面饼整齐的放入锅中,小火烙5分钟,翻面,继续烙,烙15分钟就可以出锅了。

  准备适量的面粉,然后放入碗里,在面粉里面加入少量的酵母粉之后再加入一些白糖,之后就充分地搅拌均匀,然后再准备一些牛奶,牛奶的温度加热到40度左右。等到面粉活成光滑面团之后就可以盖上一层保鲜膜,等着面团发酵。

  完成后在面粉中加入加热的食用油搅拌均匀,然后把面团擀成长方形的饼状,再把事先准备的油酥均匀的涂抹在面团的两侧。尽量涂抹的均匀一点,这样弄出来的千层酥也会好吃一点。对折反复折叠三次就好了,然后所有的工作准备完之后就可以放入烤箱里了,在烤箱里放入一层油纸,放在烤箱里面,最好控制在200度,烤20分钟就可以了。

  

  如果用普通面粉代替,由于筋度偏高,做出的饼干会口感偏脆,酥性不够,适合年轻人,而用低筋面粉可使做出的饼干有更好的口溶性,适合老人和小孩子。而做苏打饼干要用高筋粉为原料。

  

  饼干面粉分两bai种的

  一种是du薄脆饼干,zhi这类饼干是用高筋dao面粉做出来的,从名回称上面我们能看出来饼答干的形状很薄,因为薄所以用高筋面粉,因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性。

  另一种呢就是酥性饼干里,这类饼干是用低筋面粉制作而成,而低筋面粉因为做出来的产品酥/脆/香/而闻名我们这边坐饼干都是用郝老农的低筋面粉做出来的,效果都挺好的哦

  

  大多用低筋粉也可以杂粮全麦

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