光学和光子学

海清怎样判断新茶和陈茶

字号+ 作者:admin 来源:小丑鱼-分享科普知识 2020-11-20 19:16

首先,可以根据茶叶的色泽分辨新茶和陈茶。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在储藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如果绿茶中的叶绿素被分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,

海清怎样判断新茶和陈茶

  首先,可以根据茶叶的色泽分辨新茶和陈茶。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在储藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如果绿茶中的叶绿素被分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;若红茶储存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化、缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得浑浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

  其次,可以从香气上分辨新茶和陈茶。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、脂类、醛类等物质。它们在茶叶储藏过程中,既能不断的挥发,又会缓慢的氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得郁闷浑浊。

  第三,还可以从茶叶的口味去分辨新茶和陈茶。因为在储藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成口味的物质,有的分解发挥,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤的有效气味物质减少。因此,不管何种茶类,但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

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